Amarante : bienfaits, propriétés et consommation

Les nutriments contenus dans l'amarante sont nombreux, à tel point qu'il s'agit de l'aliment végétal le plus complet. C'est l'une des sources de protéines les plus complètes, car elle contient presque tous les acides aminés à partir desquels les protéines sont formées. Elle contient de l'acide folique, du zinc, du sélénium, de la niacine, du phosphore, du calcium, du fer et des vitamines A, B, C, B1, B2 et B3.

Les graines d'amarante sont donc un aliment :

• Nutritif
• Digestif
• Antioxydant
• Régulateur du processus intestinal
• Anti-stress
• Réducteur de cholestérol

L'amarante est considérée comme une céréale très bénéfique pour la santé et présente de nombreux avantages :

• Elle aide à réguler le système digestif : elle contient une grande quantité de fibres, tout en soignant et en aidant à reproduire la flore intestinale. Grâce à cette teneur élevée en fibres, il aide à réguler l'absorption des sucres dans le sang.
• Elle protège le cœur : comme il contient une grande quantité de graisses polyinsaturées, il s'agit d'un aliment sain pour le cœur. Il régule également le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
• Elle renforce les os : comme il contient deux fois plus de calcium que le lait, il renforce les os. Comme il contient une grande quantité de phosphore et de magnésium, il permet une absorption claire et bénéfique du calcium. Les symptômes de l'ostéosporose sont considérablement réduits par sa consommation.
• Elle améliore l'aspect de la peau : sa teneur élevée en oméga 6 donne à la peau un aspect radieux et empêche le développement de maladies telles que le psoriasis ou l'eczéma.
• Elle est une alliée pendant la grossesse : elle est recommandée aux femmes enceintes, car en plus des nombreuses vitamines qu'elle apporte, elle fournit également de l'acide folique et des oméga 3, qui contribuent au bon développement de l'enfant, tout en procurant à la mère un sentiment d'optimisme et de bien-être.
• Elle améliore l'humeur : en générant du tryptophane, un acide aminé essentiel à la formation de la sérotonine, il est considéré comme une « hormone du bonheur », éliminant les pics d'anxiété, de stress ou les épisodes continus de mélancolie.
• Elle améliore la vision : en raison de sa valeur nutritionnelle, il devrait être un aliment quotidien dans notre régime alimentaire, car il aide à soigner et à régénérer les tissus de tous nos organes, y compris ceux de nos yeux, c'est pourquoi il est recommandé pour les personnes qui souhaitent soigner ou récupérer leur santé visuelle.

Alors, comment consommer les graines d'amarante ?

• Les feuilles de la plante peuvent être consommées cuites, comme des épinards.
• La farine est utilisée pour la fabrication de pains et de biscuits et, en général, pour toutes les pâtisseries. La façon la plus simple d'obtenir cette farine est d'acheter la graine et de la passer au mixeur par petites quantités. On obtient ainsi de la farine d'amarante maison. Elle peut être utilisée pour panifier des aliments, au lieu d'utiliser du pain de blé ordinaire, et est idéale pour les cœliaques. La formule idéale consiste à utiliser moitié farine de blé et moitié farine d'amarante pour obtenir la consistance requise pour des aliments tels que les gâteaux ou les biscuits. Mais bien sûr, la pratique et un cuisinier soucieux d'utiliser l'amarante à bon escient permettent d'obtenir les meilleures combinaisons possibles.
• La meilleure façon d'utiliser l'amarante est d'acheter la graine en vrac. Cette graine peut être utilisée pour préparer un large éventail d'aliments bénéfiques pour la santé. Des cuillères de graines peuvent être ajoutées à n'importe quelle soupe prête à l'emploi ou de petites portions peuvent être ajoutées à des fruits hachés, des salades, des yaourts ou des crèmes glacées.
• Préparez des crêpes nutritives avec une tasse d'amarante, du fromage doux râpé, 1 œuf, 1 pincée de sel et de poivre, des épices selon votre goût, et un peu de farine de blé ou de chapelure. Ils sont dorés dans un peu d'huile et servis avec une salade verte.
• Les smoothies à l'amarante sont très nutritifs. Mettez une portion de fruits, une demi-tasse d'amarante et une demi-tasse d'eau dans un mixeur. Boire sans filtrer. Ce smoothie constitue un petit-déjeuner riche en protéines.
• On peut préparer également des gâteaux en remplaçant la moitié de la farine de blé par de l'amarante grillée et profiter ainsi d'un dîner plus nutritif.
• Au Mexique, on prépare une friandise saine appelée « alegría ». Il s'agit de grains d'amarante mélangés à du miel chaud et mis à refroidir sur un plateau recouvert de papier ciré. Le mélange est aplati et bien lissé avec les mains mouillées. Il est possible d'y ajouter des noix ou des fruits secs hachés. La préparation est laissée à sécher pendant la nuit et, le lendemain, elle est découpée en petits carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé et mouillé.

Il s'agit d'un aliment très digeste qui ne présente en général aucune contre-indication, sauf en cas d'allergie ou d'intolérance. Dans ce cas, il est recommandé de ne pas la consommer, bien évidemment.

Maintenant que vous connaissez les bienfaits, les propriétés et les astuces de consommation de l'amarante, ne manquez pas cet article sur les types de céréales.

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