Il existe de nombreux types de laitues, telles que la romaine, la lollo rosso, la scarole, la feuille de chêne rouge, la française, l'iceberg, la pommée, le tatsoi, la red chard, la batavia, la roquette, la mâche, la chicorée et le radicchio. Lactuca sativa, qui vous est probablement plus familière sous le nom de laitue, est l'un des légumes les plus cultivés et les plus consommés au monde. Le régime méditerranéen l'inclut dans pratiquement toutes ses salades et dans un grand nombre de plats, et l'énorme variété de cette plante permet de la consommer tout au long de l'année et de différentes manières, qu'il s'agisse de salades fraîches, de garnitures ou de plats cuisinés plus élaborés.
Dans cet article de ProjetEcolo, on vous propose de découvrir 14 types de laitue ! Bonne lecture !
Laitue romaine (Lechuga romana)
Les feuilles de la laitue romaine sont allongées et présentent un nerf central bien distinct. C'est aussi l'une des laitues les plus utilisées et c'est en plus la variété qui a la plus grande valeur nutritionnelle. Sa meilleure saison est l'été, mais elle peut être consommée toute l'année.
Il existe un grand nombre de recettes saines qui peuvent être réalisées avec les différents types de laitue, aussi bien avec la laitue romaine qu'avec d'autres que nous expliquerons plus loin. Comme il existe de nombreux types de laitue, les possibilités de recettes, de textures et de saveurs sont infinies.
Laitue rouge
Aussi appelée lollo rosso, la laitue rouge est une variété de laitue originaire d'Italie qui se distingue par ses feuilles rougeâtres et très frisées. Elle a un goût amer et la meilleure période de l'année pour la consommer est juste après l'été.
Endive
L'endive peut avoir des feuilles lisses ou frisées selon la variété, mais elle a toujours un goût épicé avec des notes amères qui la rendent très caractéristique. Les feuilles centrales sont plus claires et moins amères. Sa meilleure saison est l'hiver.
Laitue rouge à feuilles de chêne
Parmi les types de laitue les plus courants sur nos tables, on retrouve la laitue rouge à feuilles de chêne. Ce type de laitue a des feuilles aux tons qui vont du violet au vert. C'est une variété aux feuilles très frisées et au goût plutôt sucré. Elle est appréciée pour sa texture tendre et ses mois de prédilection se situent entre mars et juin.
Laitue française
Également appelée laitue trocadéro, la variété de laitue française présente de longues feuilles très vertes et fines, au goût doux et sucré. Il est recommandé de la consommer au printemps, car c'est sans doute sa meilleure saison.
Laitue iceberg
La laitue Iceberg, très répandue dans les supermarchés, a une forme de sphère compacte. Elle doit son nom à sa résistance au froid et est largement utilisée comme garniture pour toutes sortes de plats en raison de sa saveur douce.
Coeur de laitue romaine
Cette variété est similaire à la laitue romaine, bien qu'elle soit plus petite. Les feuilles de la laitue romaine sont plus petites et plus frisées, et son goût est remarquablement doux. Elle est cultivée aux Pays-Bas et sa meilleure saison se situe entre la fin de l'été et le début de l'automne.
Laitue tatsoi
Originaire d'Asie, la laitue tatsoi peut être difficile à trouver seule dans de nombreux magasins d'alimentation, car on la trouve plus souvent dans des sacs de mélanges de laitues. Ses feuilles sont de couleur vert foncé et sa saveur intense la rend populaire dans les mélanges avec d'autres laitues à la saveur plus douce.
Laitue red chard
La laitue Red chard a une tige marron et des feuilles d'un vert intense. Il en existe toutefois d'autres variétés dans lesquelles les feuilles sont de couleur verte, mais la tige peut être rouge, rose, fuschia ou jaune. Elle se consomme aussi bien crue que cuite et sa saveur intense la rend très caractéristique. Sa croissance est assez lente par rapport à d'autres variétés.
Batavia
Un autre type de laitue est la laitue batavia, qui est semblable à la laitue française, avec des feuilles vertes claires, frisées et une texture charnue, des feuilles très croquantes. Il en existe plusieurs variétés, dont l'une présente des feuilles d'un rouge plus foncé à l'extérieur.
Roquette
La roquette est une variété de laitue originaire de la région méditerranéenne. Elle a une saveur intense avec des notes amères et épicées et se cultive toute l'année. Elle doit être récoltée avant la floraison.
Mâche
La mâche est connue pour ses petites feuilles charnues et c'est une variété plus consommée en Europe. Elle a un goût doux et frais et de riches propriétés nutritionnelles. La meilleure saison pour la mâche se situe entre l'automne et le printemps, mais elle peut être consommée toute l'année.
Chicorée endive
Avec ses feuilles blanches, dures et rigides, cette laitue se distingue par son goût à la fois doux et amer. La chicorée commercialisée n'est que le cœur de la plante, d'où sa forme de balle pointue et ses feuilles serrées. Sa meilleure saison s'étend de l'automne au printemps.
Laitue Radicchio
Cette variété italienne connue sous le nom de radicchio, dont les feuilles sont entièrement rouges à l'exception des nerfs blancs, trouve sa meilleure saison en hiver, bien qu'elle soit cultivée et consommée tout au long de l'année. Son goût est amer, bien qu'il perde une partie de cette caractéristique lorsqu'il est cuit. Elle est presque toujours cultivée en utilisant la technique du blanchiment, afin d'atténuer dans une certaine mesure l'amertume naturelle de ses feuilles.
Enfin, si vous aimez manger de la laitue fraîche dans vos salades et que vous souhaitez opter pour de la laitue biologique pour qu'elle soit la plus saine possible, nous vous recommandons d'essayer de la cultiver chez vous, vous verrez comme c'est facile ! Dans ce guide de jardinage d'EcologíaVerde, nous vous expliquons Quand et comment semer et cultiver la laitue.
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