Variétés de bananes

Voici quelques-uns des types de bananes les plus populaires :

• Gros Michel
• Cavendish
• Banane naine ou dominicaine
• Banane plantain
• Plantain pourpre
• Plantain tabasco et autres

L'histoire de la variété de banane Gros Michel est celle de la disparition d'une variété entière de banane suite aux désastres de la monoculture. Au début du XXe siècle, la consommation de ce fruit s'est répandue et popularisée en Europe et en Amérique du Nord, ce qui a incité un grand nombre de pays d'Amérique latine à se lancer dans la culture de la banane dans de grandes exploitations.

En 1940, un champignon appelé Fusarium oxysporum est arrivé au Panama et a attaqué les racines des plantes. Comme certains d'entre vous le savent peut-être déjà, les bananes modernes sont dépourvues de graines, ce qui signifie que la plante ne se reproduit pas de manière sexuée et que sa variété génétique est donc très faible. Cela la rend particulièrement vulnérable à certaines menaces, comme c'était le cas ici.

Vingt ans après son arrivée, le champignon s'est avéré mortel et a anéanti les exploitations de Gros Michel dans toute l'Amérique. Il s'agissait d'une variété de petite taille au goût excellent, plus intense que les variétés actuellement sur le marché.

Après la catastrophe du Gros Michel, les agriculteurs ont trouvé une variété résistante au champignon. Son goût était moins intense et ses fruits étaient plus gros et moins faciles à manipuler au niveau industriel : la banane Cavendish, qui s'est finalement imposée grâce à sa résistance au Fusarium oxysporum. Aujourd'hui, il existe différents cultivars ou types de bananes Cavendish, qui sont les plus consommés dans de nombreux pays. Les plus connues sont la Gran enana, la Pequeña enana, la Lacatán, la Valery, la Robusta et la Poyo.

Les bananes Cavendish peuvent être consommées crues comme dessert ou en-cas, sans cuisson, et représentent un pourcentage assez élevé de la production mondiale de ce fruit. Elles sont jaunes à maturité, avec des taches brunes ou noires caractéristiques.

On a récemment découvert qu'une variante de Fusarium oxysporum attaquait les bananes Cavendish et, en l'absence de méthodes de contrôle efficaces, il est possible que cette variété connaisse le même sort que le Gros Michel.

La plupart des types de bananes des îles Canaries appartiennent à ce groupe, en particulier quatre de ses cinq variétés : Lacatán, Poyo, Gran enana et Pequeña enana. La cinquième variété est la Gros Michel, qui a réussi à continuer à être cultivée, bien qu'en petit nombre.

Il s'agit du plus petit type de bananes au Mexique. C'est une variété très sucrée malgré sa petite taille, elle est donc largement utilisée en pâtisserie, en confiserie et dans l'élaboration de boissons sucrées.

Elle est très riche en vitamines du groupe B, ainsi qu'en vitamines C et E, et a une teneur élevée en magnésium.

Le plantain mâle est généralement appelé banane plantain. Le plantain est une banane grande et lourde. Sa peau est épaisse et sa pulpe est d'une grande consistance, en plus d'offrir un goût particulier et moins sucré. C'est l'une des variétés de plantain qui doit être cuite pour être consommée et celle-ci en particulier est utilisée dans ses différentes phases de maturation, verte et jaune ou noire, en fonction du plat ou du produit à préparer.

Sur le plan nutritionnel, elle a une teneur élevée en potassium et en vitamine A, ainsi qu'en fibres, en manganèse et en vitamine B6. En général, il est assez peu connu en Europe, mais dans de nombreux pays tropicaux, il est largement consommé.

Déjà très populaire en Amérique, cette variété de banane a récemment commencé à se répandre sur le continent européen. C'est une banane à peau épaisse, mais ce qui frappe le plus ceux qui n'y sont pas habitués, c'est sans aucun doute la couleur rouge ou brun-rouge qui lui a donné son nom. Son goût n'est pas en reste, avec des notes de framboise.

Le plantain pourpre est un fruit adapté à la consommation, tant crue que cuite, et l'OMS la recommande car, bien que riche en calories, elle est également riche en minéraux et autres nutriments, et a une très faible teneur en matières grasses.

Il existe également d'autres variétés de bananes, comme la banane Tabasco ou la banane Roatan, qui tire son nom de l'État mexicain qui la produit : Tabasco. Il s'agit d'une banane d'environ 15 cm de long, à la peau jaune et sans taches à maturité, à la saveur douce. D'autres noms de variétés de bananes sont :

• Mysore
• Bluggoe
• Musa orinoco
• Corne de rhinocéros

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